Skjørbuksurt er en svært variabel, lavtvoksende, to- til flerårig plante med opprett stengel. De basale bladene er kjøttfulle og nyreformede med lang stilk, og sitter samlet i en rosett Stengelbladene er sittende, løst sengelomfattende og ofte tannete.
Planten blomstrer i april til august med hvite, sjeldnere lyserosa blomster (8-10 mm) samlet i mangeblomstrede klaser. Skulpen er kulerund (4-7 mm), og inndelt i to rom. Stilken er lengre enn selve skulpen.
Det finnes en rekke underarter av skjørbuksurt, hvorav tre arter i Norge: skjørbuksurt (C. officinalis officinalis), fjordskjørbuksurt (C. officinalis norvegica) og kildeskjørbuksurt (Cochlearia officinalis integrifolia).
Skjørbuksurt er rik på askorbinsyre (vitamin C) og har vært mye brukt for å forebygge skjørbuk, en mangelsykdom vanlig hos sjøfolk. I folkemedisinen ble planten også brukt som urindrivende middel, mot munnbetennelse og løse tenner.
Planten vokser på havstrender langs hele kysten, og er en svært vanlig plante i Norge.